Производные каротинов

      Производными каротинов являются различные кислородсодержащие растительные пигменты; к ним относятся:

      - криптоксантин (моноокси-β-каротин) C₄₀H₅₆O, температура плавления 169°С;


      - зеаксантин C₄₀H₅₆O₂ (IV) - красящее вещество кукурузных зёрен, кристаллический продукт, температура плавления 215, 5°С, почти нерастворим в петролейном эфире, растворим в спирте. Зеаксантин — производное β-каротина, отличается от последнего присутствием гидроксильных групп в алициклических группировках А и Б (смотрите «Каротин»);
      - физалин — дипальмитиновый эфир зеаксантина, воскоподобный пигмент, распространённый в плодах и ягодах;
      - ксантофил C₄₀H₅₆O₂ — кристаллы с температурой плавления 193°С, находится в цветах и листьях в свободном и этерифицированном состоянии. При действии окислителей образует эпоксид (V), который является широко распространённым в природе продуктом присоединения кислорода по двойной связи β-иононного кольца.

      Помимо каротинов и их производных, к каротинам относятся:

      - ликопин C₄₀H₅₆ (VI) - пигмент томатов, температура плавления 174-175°С, хорошо растворим в сероуглероде, хлороформе, горячем бензоле, почти нерастворим в спиртах; отличается от α– и β-каротинов строением группировок А и Б. Получен синтетическим путём;
      - биксин (VII) - монометиловый эфир дикарбоновой кислоты — норбиксина. Встречается в вегетативных органах растений в виде лабильного (температура плавления 196°С) и стабильного (температура плавления 202°С) изомеров. Препараты биксина применяют для подкрашивания продуктов пищевой промышленности (масло, маргарин);
      - кроцетин C₂₀H₂₄O₄ — дикарбоновая кислота, пигмент шафрана.