По показателям теплопроводности медь уступает только серебру. В посуде, изготовленной из материала с высокой теплопроводностью, обеспечивается равномерный прогрев пищи. Серебряный таз вышел бы сильно дорогим, а вот медный — пожалуйста. Удобен для варки больших количеств варенья, икры и т.д.