Карбонаты аммония

      Аммоний пищевой — разрыхлитель теста. Предназначен для изготовления мучных кондитерских изделий: печенья, тортов, кексов, пирожных и т.п. Является пищевой добавкой Е503. При нагревании во время выпекания присутствует резкий специфический запах, который потом исчезает, при этом выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто.



      Карбонаты аммония — это аммониевые соли угольной кислоты. В системе NH₃ — CO₂ — H₂O образуются следующие соединения аммония: бикарбонат (гидрокарбонат) NH₄HCO₃, карбонат (NH₄)₂CO₃, полукарбонат (NH₄)₂CO₃ ^. 2NH₄HCO₃ ^. H₂O и карбамат NH₄CO₂NH₂; практическое значение приобрели первые два соединения.

      Бикарбонат (гидрокарбонат) аммония представляет собой бесцветные кристаллы плотностью 1, 586 г/см³. Растворимость в воде такова (в граммах на 100 граммов воды): 11, 9 (0°С), 21, 7 (20°С), 36, 6 (40°С). Уже при комнатной температуре NH₄HCO₃ начинает выделять CO₂, а около 60° распадается нацело; давление паров в зависимости от температуры (миллиметров ртутного столоба): 59 (25, 4°), 278 (45°), 815 (59, 3°). Получают NH₄HCO₃ абсорбцией газообразных NH₃ и CO₂ раствором (NH₄)₂CO₃.


      Карбонат аммония — бесцветные кристаллы; очень неустойчив — как на воздухе, так и в растворе уже при комнатной температуре выделяет NH₃, превращаясь в бикарбонат (гидрокарбонат).

      Карбонаты аммония получают взаимодействием газообразных NH₃, CO₂ и паров воды, взятых в стехиометрических соотношениях при быстром охлаждении и конденсации продукта реакции. Карбонат и бикарбонат (гидрокарбонат) находят применение при крашении тканей, в медицине, в хлебопекарном деле.